Conoce el origen del Día de la Cocina y Gastronomía Peruana, su importancia cultural y los platos típicos que destacan en esta celebración que rinde homenaje a la rica tradición culinaria del país.
Conoce el origen del Día de la Cocina y Gastronomía Peruana, su importancia cultural y los platos típicos que destacan en esta celebración que rinde homenaje a la rica tradición culinaria del país.
El Día de la Cocina y Gastronomía Peruana, que se celebra el segundo domingo de septiembre, es una fecha dedicada a rendir homenaje a la rica y variada tradición culinaria de Perú. Esta festividad tiene como objetivo reconocer la importancia de la gastronomía en la identidad cultural del país y en su economía.
¿Cuándo se celebra el Día de la Cocina y Gastronomía Peruana?
El Día de la Cocina y Gastronomía Peruana se celebra el segundo domingo de septiembre cada año. Este 2024, será el domingo 8. Esta fecha fue establecida para reconocer y celebrar la riqueza y diversidad de la cocina peruana, que es reconocida mundialmente por su sabor y variedad.
¿Por qué se celebra el Día de la Cocina y Gastronomía Peruana?
El Congreso de la República, con el aval del Ministerio de Comercio Exterior y la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), dictaminó el 6 de octubre de 2010 el Día de la Cocina y Gastronomía Peruana para destacar la importancia de la gastronomía como una manifestación cultural y un motor económico fundamental para el país.
La cocina peruana no solo es un símbolo de identidad nacional, también una fuente de ingresos para millones de personas involucradas en la cadena de producción alimentaria, desde agricultores hasta chefs. La fecha fue escogida porque coincide con el famoso evento gastronómico Mistura.
¿Cuáles son los platos típicos para celebrar el Día de la Cocina y Gastronomía Peruana?
Para celebrar el Día de la Cocina y Gastronomía Peruana, se suelen disfrutar una variedad de platos típicos que representan la riqueza y diversidad culinaria del país.
1. Ceviche: considerado el plato bandera de Perú, el ceviche es un delicioso plato de pescado crudo marinado en jugo de limón, con cebolla, ají, y cilantro, acompañado de camote, choclo, y cancha.
2. Lomo saltado: plato criollo que combina la influencia china con ingredientes peruanos. Se trata de tiras de carne salteadas con cebolla, tomate, ají, y papas fritas, servido con arroz.
3. Ají de Gallina: este plato consiste en un guiso cremoso de pechuga de pollo deshilachada, mezclada con una salsa de ají amarillo, pan remojado, nueces y queso, acompañado de papas sancochadas y arroz.
4. Pachamanca: preparación ancestral andina que consiste en cocer carnes, papas, habas y maíz en un horno de tierra, utilizando piedras calientes para sellar los sabores.
5. Rocoto relleno: típico de Arequipa, este plato se prepara con rocoto (un tipo de ají picante) relleno de carne picada, cebolla, queso, aceitunas y especias, horneado y cubierto con queso fundido.
6. Anticuchos: brochetas de corazón de res marinadas en ají panca y otros condimentos, asadas a la parrilla y servidas con papas y choclo.
7. Causa Limeña: plato frío hecho a base de papa amarilla prensada con limón y ají, rellena de pollo, atún, o mariscos, y decorada con huevo, aceitunas, y palta.
8. Carapulcra: guiso que se elabora con papa seca, carne de cerdo y pollo, ají panca, maní y otros ingredientes, cocido lentamente para concentrar los sabores. En Chincha, se prepara con papa fresca.
9. Tacu tacu: plato hecho a base de arroz y frijoles (frecuentemente frijoles canarios o negras), que se cocinan juntos y luego se fríen hasta obtener una textura crujiente por fuera y suave por dentro.
¿Quiénes son los máximos exponentes de la gastronomía peruana?
La gastronomía peruana ha ganado reconocimiento internacional en gran parte gracias a varios chefs y figuras clave que han sido pioneros en promover y elevar la cocina del país.
1. Gastón Acurio: considerado el embajador de la cocina peruana en el mundo, Acurio ha jugado un papel fundamental en la internacionalización de la gastronomía nacional. Su restaurante Astrid y Gastón, en Lima, es reconocido como uno de los mejores de América Latina. Acurio ha sido un defensor del uso de ingredientes locales y la promoción de la diversidad culinaria del Perú.
2. Virgilio Martínez: chef y propietario de Central, restaurante que ha sido destacado repetidamente en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. Virgilio es conocido por su enfoque innovador y su exploración de ingredientes de diferentes altitudes y regiones del Perú, lo que le ha permitido crear un menú único que celebra la biodiversidad del país.
3. Mitsuharu "Micha" Tsumura: chef de Maido, un restaurante que ha sido reconocido como uno de los mejores del mundo por su fusión de la cocina nikkei (una combinación de técnicas japonesas e ingredientes peruanos). Micha ha sido clave en poner en el mapa global esta innovadora fusión gastronómica.
4. Pía León: reconocida como una de las mejores chefs del mundo, Pía León es fundadora y chef de Kjolle, su propio restaurante en Lima, y es chef de Central junto a su esposo Virgilio Martínez.
5. Pedro Miguel Schiaffino: chef de Malabar y Ámaz, restaurantes en Lima que exploran la cocina amazónica peruana. Schiaffino es conocido por su trabajo en la revalorización de ingredientes amazónicos y su enfoque en la sostenibilidad.
6. Rafael Osterling: chef de Rafael ha sido una figura influyente en la escena culinaria peruana y es reconocido por su cocina contemporánea que combina influencias locales e internacionales.
7. José del Castillo: chef de Isolina, un restaurante en Barranco que ha rescatado y popularizado la cocina criolla y casera peruana. Es conocido por su enfoque en los platos tradicionales, particularmente en la cocina de guisos y recetarios familiares.
Fuente: RPP: